料理酒おすすめ!プロの逸品&人気ランキング10選

料理酒は、お料理の調味用に作られたお酒です。ダシや煮物などの臭みを消して、風味を際立させてくれる隠し味として、ご家庭でも欠かせない調味料の一つでしょう。

でも、「普通の日本酒とどこが違うの?」「値段は高いほうがいい?」など、疑問を持ちながら使っている方も多いのではないでしょうか。

そこでこの記事では、どのような料理にどんな料理酒を使えばよいのか、「料理酒の選び方」についてわかりやすく解説します。

また、調味料に特化した講師や広報活動を中心に活動する調味料エバンジェリスト下倉樹さんおすすめの料理酒と、口コミで人気のランキングTOP10をご紹介します。

最終更新日:2019年4月6日
923 views
下倉樹

下倉樹 のプロフィール

調味料エバンジェリスト(伝道師)。「ホンライあるべき調味料を、自分のモノサシで選べるようになるための講座」を主宰。講座実績700件、延べ参加者1万人以上。調味料に特化したイベント・講座の企画運営、フリーペーパーの発行なども手がける。一般社団法人国際食学協会理事、通信教育【食学調味料講座】監修。

この専門家の他の記事を見る

1.下倉樹さんおすすめの料理酒

まずは、調味料エバンジェリスト下倉樹さんがおすすめする秀逸な料理酒をご紹介します。

画像:amazon.co.jp
プロの
おすすめ
白扇酒造

福来純 純米料理酒

メーカー希望小売価格810円(税込)

『白扇酒造 福来純 純米料理酒』は、岐阜県で地元産の米麹・うるち米・もち米だけで造られた料理酒です。手作りの米麹を長期間発酵することによって、旨味成分となるアミノ酸を多く含む料理酒が生まれました。

もち米を入れたことによる、ひと味違う味の奥深さと、酵母が作り出した旨味成分をたっぷり感じられます。

そのため、通常必要な分量よりも少なめの量で、食材の旨味を十分に引き立たせてくれる優れものです。

料理にコクと深みを与え、飲んでもおいしい料理酒として自慢の逸品です。

下倉樹さんレビュー

下倉樹
この料理酒は岐阜県で製造されています。地元の原料を用い、料理や食材の旨味を活かすことにこだわった料理酒です。

アミノ酸の含有量が多いので旨味が多く、少し入れただけでもコクが深まります。大さじ1とレシピに書いてあるときも、大さじ半分くらい入れるだけで十分です。

実は料理酒は、米100%と書いてあるものなら、普通の日本酒でもOK。酒販免許のないお店などに、塩入の料理酒が売られていますが、料理をおいしくするためにも、お米100%でできた料理酒を選びましょう。

福来純 純米料理酒の詳細
メーカー白扇酒造
内容量720ml
原材料岐阜県産米・もち米
メーカー希望小売価格810円(税込)
1mlあたりの値段1.1円(税込)

2.  料理酒の選び方

次に、料理酒と日本酒との違いや料理酒の種類について説明します。

2-1.料理酒と清酒の違い

料理酒は、肉や魚の臭みを取り除き、料理にコクや旨味を与える調味料です。そのため、製造の過程で出る酸味や雑味はそのまま生かして作られます。

一方、清酒は飲用を目的にしていますから、余分な雑味が出ないように作られています。

旨味成分のもとになるアミノ酸などが取り除かれてしまうため、料理には向かないものがあるということです。

また、スーパーの調味料コーナーにある料理酒には塩などが添加されていることが多く、米と米麹だけで造られる清酒との大きな違いです。酒類の販売ができない販売店でも売ることができる、というメリットがあります。

さらに、酒税法で酒として扱われる清酒には酒税がかかるため、多少高めの価格になっています。一方の料理酒は、塩等を添加することで酒税法の対象外となりますから、より安価に販売することが可能となります。

調味料として日常的に使う料理酒は、低廉な価格であるに越したことはありません。

しかし、価格だけで選ぶことは安全性や調味の違いに気づかないこともありますから、原材料などから品質を見極めて選ぶことが大切です。

参照:takara-ryorishu.com

2-2.料理酒の種類

料理酒にはさまざまな種類があります。

調味料コーナーでは1リットル200円ほどの低価格で売られているものをよく見かけますが、何らかの添加物が用いられていることに注意しながら使用することをおすすめします。

添加されているものをきちんと把握し、調味のしかたや使い方をひと工夫することで料理を美味しくすることができるはずです。

他方、米と米麹を原料とし醸造アルコールなどが添加されていないものは、料理酒であっても酒類として扱われます。

これは蔵元などで作られる料理酒に多く、若干高めの価格ですが、風味やうまみも強いうえに品質も高く安心して使うことができます。

大手調味料メーカーなどでも、

  • 純米酒や清酒と明記した日本酒としての料理酒
  • 塩やアルコール類を添加し比較的安価に提供する料理酒

この2つを作り分けてラインナップしているところも少なくありません。

参照:faq.mizkan.dga.jp

2-3.料理酒を選ぶための基準とは?

料理酒の添加物として代表的なものは食塩です。およそ2~3%、海水くらいの塩分濃度で作られています。

塩が入った料理酒を使う場合は、料理が塩辛くなりすぎないように塩分を考慮し、調整しながら使う必要があります。

ほかには、甘味や旨味を増すための添加物として、水あめやクエン酸、コハク酸などがあります。

料理酒に含まれているものによって味に違いが出ますので、成分表で原材料を確認して使うようにしましょう。

2-4.料理酒に日本酒を代用してもよい?

料理酒には酒類に分類されるものとそうでないものがあることを見てきました。しかし、そもそも、飲用している日本酒を料理酒として代用してもよいのでしょうか。

答えはYESです!

飲むための日本酒を料理用に代用することは、料理酒が今のように大量に販売される以前は当たり前のことだったようです。

ただし、吟醸や大吟醸などは玄米を削って残った部分の割合(精米歩合)が小さいため、雑味が極力取り除かれ、旨味成分がほとんど残っておらず、料理に入れてもコクも旨味も深まりません。

味の決め手として日本酒を使う場合は、精米歩合による規定のない純米酒や普通酒を選びましょう。また、料理の味に角が立たないように、辛口よりも甘めのものがよいでしょう。

いずれの日本酒も、生臭みを消し保存状態を高めるといった働きに違いはありませんから、原料や製造方法をよくみて料理用に適しているかを判断してください。

参照:rihaku.co.jp

レビュー評価の高い料理酒人気ランキング

ではここから、口コミで人気の高い料理酒をご紹介します。

画像:amazon.co.jp
1位
タカラ

料理のための清酒

メーカー希望小売価格1,062円(税込)

『タカラ 料理のための清酒』は、食塩を添加していない清酒の料理酒です。100%国産米を原料とし、黄麹と白麹を使った米麹双麹仕込み製法で、米本来の旨味を引き出し、料理にコクや旨味を与えます。

豊富な有機酸が肉や魚の生臭みを消し、うまみ成分であるコハク酸が料理をよりおいしくしてくれます。

余分な塩味がつくことなく素材への味のしみこみをよくし、素材のうまさを封じ込めるのも特長です。

200mlから3Lまで内容量のバリエーションが豊富で、紙パック、ペットボトル、エコパウチと容器もいろいろ揃っているので、用途に合ったものを選ぶことができます。

タカラ 料理のための清酒の詳細
メーカー宝酒造
内容量1500ml
原材料米・米麹・醸造アルコール
メーカー希望小売価格1,062円(税込)
1mlあたりの値段0.7円(税込)
画像:amazon.co.jp
2位
瑞鷹

東肥 赤酒(料理用)

メーカー希望小売価格1,296円(税込)

『赤酒』は『灰持酒(あくもちざけ)』ともいわれ、木灰を入れているため独特の芳香を放つ熊本の地酒です。

木灰が酸を中和して保存性を高める働きをし、糖分やアミノ酸の製造過程での反応が自然な赤色を出します。

この伝統製法で造る赤酒は調味酒としても地元で長く愛されてきました。より料理に生きるように製造したのがこの『東肥 赤酒(料理用)』です。

微アルカリ性の赤酒だからこそ、素材を固くすることなく照りをよくし、アクのある野菜の色も変化させません。

魚の生臭みを消し料理の旨味を増すだけでなく、上品で切れの良い甘みを加えます。他にはない赤い料理酒をぜひ使ってみてください。

東肥 赤酒(料理用)の詳細
メーカー瑞鷹
内容量1800ml
原材料米・米麹・醸造アルコール・糖類・調味料(アミノ酸等)
メーカー希望小売価格1,296円(税込)
1mlあたりの値段0.7円(税込)
画像:amazon.co.jp
3位
ミツカン

純米料理酒

メーカー希望小売価格572円(税込)

『ミツカン 純米料理酒』は、お米だけが原料の純米酒に食塩を添加した料理専用の純米料理酒です。加塩タイプですが、アルコールなど他の添加物は入っていませんから、風味は純米酒と変わりません。

塩分をうまく調整すれば料理にコクとうまみを与える優れものです。肉や魚、魚介類の臭みを消しつつ旨味を引き出し、風味を際立たせてくれます。

加塩され酒類には属しませんから、価格も比較的安価で普段使いできる料理酒です。

料理をより美味しく仕上げるために、料理酒を使ってみよう!と考えている初心者の方にはおすすめの料理酒です。

ミツカン 純米料理酒の詳細
メーカーミツカン
内容量1000ml
原材料米・米麹・食塩
メーカー希望小売価格572円(税込)
1mlあたりの値段0. 6円(税込)
画像:amazon.co.jp
4位
サンフーズ

新潟住乃井 純米料理酒

参考価格616円(税込)

『新潟住乃井 純米料理酒』は、米どころ新潟県の蔵元が製造する料理酒です。材料は米と米麹で仕込んだ純米酒に塩だけを添加しています。

純米酒の特徴的な風味が豊かで米由来の豊富なアミノ酸が旨味を深めてくれます。

魚の生臭みを封じ込めてくれますし、煮物やだし、汁物等の料理に使うと純米酒の深い味わいがよく現れます。

米本来の旨味成分が多いので色が濃く、料理の味を引き締めてくれる力強い料理酒です。ビン詰めなのも、蔵元ならではの雰囲気を醸し出しています。

新潟住乃井 純米料理酒の詳細
メーカーサンフーズ
内容量720ml
原材料米・米麹・食塩
参考価格616円(税込)
1mlあたりの値段0. 9円(税込)
画像:amazon.co.jp
5位
大木代吉本店

こんにちは料理酒

参考価格1,289円(税込)

『大木代吉本店 こんにちは料理酒』は、1865年に創業した醸造元で造られる料理酒です。

料理酒は安ければまずくてもいいという、かつての常識を覆し、飲んでもおいしい料理酒を探究しつづけ完成させました。

『こんにちは料理酒』のもろみに玄米と『こんにちは料理酒』の酒粕を加えて発酵させる新製法によって、品質・味ともにバージョンアップしています。

旨味成分となるアミノ酸がたっぷり含まれ、料理にコクと照りを出します。

国産米を使用し余計な化学調味料などは一切添加しない、安心・安全が自慢です。料理の旨味を醸し出す料理酒は、混ぜ物をしない独自の製法で造られるのです。

大木代吉本店 こんにちは料理酒の詳細
メーカー大木代吉本店
内容量720ml
原材料米・米麹・酒粕
参考価格1,289円(税込)
1mlあたりの値段1.8円(税込)
画像:amazon.co.jp
6位
盛田

料理酒

メーカー希望小売価格511円(税込)

『盛田 料理酒』は、盛田の清酒の酒造技術で醸造された料理酒です。米の精白度を低く押さえ、甘み・酸み・鹹(カン)・苦み・旨みといった、五味や雑味を極力残して調味効果を高めました。

米、米麹、食塩の醸造調味料のほか、ぶどう糖果糖液糖、食塩、アルコール、酸味料が添加された料理酒です。米の成分を存分に使用しているので旨みとコクが生かされ、料理の隠し味に適しています。

また、アルコール成分が肉や魚の生臭さを抑え、素材への味をしみこみやすくしたり、素材をふっくらと仕上げたりします。

食材を洗ったり漬けたりするのにも惜しみなく使える、コストパフォーマンスの高い料理酒です。

盛田 料理酒の詳細
メーカー盛田
内容量1000ml
原材料醸造調味料(米、米麹、食塩)・ぶどう糖果糖液糖・食塩・アルコール・酸味料
メーカー希望小売価格511円(税込)
1mlあたりの値段0.5円(税込)
画像:amazon.co.jp
7位
東酒造

黒酒

メーカー希望小売価格1,728円(税込)

『東酒造 黒酒』は、鹿児島伝統の木灰を使用した『灰持酒(あくもちざけ)』をベースに、独自の発酵技術で造った料理酒です。

米だけを原料に日本産の麹菌で醸造した生酒ですから、麹菌の生きた酵素が食材本来のおいしさを引き出してくれます。

アミノ酸・有機酸・糖類・アルコールをバランス良く含み、食材本来の持ち味を邪魔することなく生かしてくれるのです。

黒酒を使用した料理は、体に優しい食べ物と感じられます。

生きた酵素は、生タレやドレッシングの熟成をより活性化させます。

ただ、火入れをしていない黒酒は食材の持ち味を存分に生かすため、食材の特徴をよく理解して使用量を決めるようにしましょう。調理過程で何度か分けて活用するとよいでしょう。

東酒造 黒酒の詳細
メーカー東酒造
内容量1800ml
原材料米・米麹・醸造用アルコール・醸造用糖類・木灰
メーカー希望小売価格1,728円(税込)
1mlあたりの値段1.0円(税込)
画像:amazon.co.jp
8位
福泉

料理酒

メーカー希望小売価格432円(税込)

『福泉 料理酒』は、米と米麹にアルコールやぶどう糖、食塩、アミノ酸等の調味料、酸味料を添加して作られた料理酒です。

伝統ある酒蔵が調味料だけを製造する企業にリニューアルした福泉は、家庭用調味料を幅広く提供しています。

醸造料理酒に含まれる旨味成分、天然アミノ酸の作用によって、料理のコクや旨味を増やします。

調味された料理酒なので、料理の味は加減が必要ですが、料理にまろやかな風味を与えますので仕上がりに加えるとよいでしょう。

福泉 料理酒の詳細
メーカー福泉
内容量1000ml
原材料米と米麹の醸造調味料・水あめ・食塩・アルコール・調味料(アミノ酸等)・酸味料
メーカー希望小売価格432円(税込)
1mlあたりの値段0.4円
画像:amazon.co.jp
9位
サンフーズ

味わい料理酒

参考価格475円(税込)

『味わい料理酒』は、原材料は米と米麹に食塩や糖類、アルコールを添加した料理酒です。米の旨味を活かして料理の味に深みをもたせることは十分できます。

甘さなどは感じませんが塩分は相応に含まれているので、この料理酒を使用する時は、塩の味付けを気持ち減らすようにした方がよいでしょう。

調味された料理酒のなかでも低価格で日常的に惜しみなく使える汎用料理酒です。

煮魚の生臭みを閉じ込めたり、煮物や汁物等の調味にと、普段使いできる点がうれしいですね。

味わい料理酒の詳細
メーカーサンフーズ
内容量1800ml
原材料米・米麹・ぶどう糖・酒精・食塩
参考価格475円(税込)
1mlあたりの値段0.3円(税込)
画像:amazon.co.jp
10位
盛田

有機純米料理酒

メーカー希望小売価格794円(税込)

『盛田 有機純米料理酒』は、100%有機米を使用し、清酒「ねのひ」の酒造技術を用いたこだわりの料理酒です。

米と米麹のみで醸造した純米料理酒に塩をプラスし、有機JAS認定も取得。有機米の旨みやコクが素材の持ち味を引き出し、芳醇な香りが料理を引き立たせます。

調味料専用の料理酒を造る盛田が一押しの料理酒です。

調味料は安心・安全なものを使いたいという方におすすめの一品です。

盛田 有機純米料理酒の詳細
メーカー盛田
内容量1000ml
原材料米・米麹・食塩
メーカー希望小売価格794円(税込)
1mlあたりの値段0.8円(税込)

料理酒の売れ筋ランキングはこちら

ご参考までに、料理酒の売れ筋ランキングは、それぞれのサイトの以下のページからご確認ください。

Amazonの料理酒売れ筋ランキング楽天の料理酒売れ筋ランキングYahoo!ショッピングの料理酒売れ筋ランキング

下倉樹の人気記事

下倉樹の新着記事

島本優

島本優

プロカメラマン。AKBなどの人気アイドルや女優など数多くのポートレート撮影を行う。SONY PRO SUPPORT会...

佐々木 英雄

佐々木 英雄

2013 年、株式会社しるべを設立。大学生を主な対象に、即戦力人財育成のための教育事業を無償で提供。

剱持 百香

剱持 百香

美白命の紫外線マスターとしてインスタグラムのフォロワーは9000人以上。 VOCE/anan/michillなど様々な...

牧野仁

牧野仁

NHK BS『ラン×スマ』にマラソン完走請負人として出演。NTT健康保険組合健康セミナー講師など、パーソナ...

藤原千秋

藤原千秋

『マツコの知らない世界』に「1000種類の掃除グッズを試した主婦」として出演した住まい・暮らしのアド...

七尾亜紀子

七尾亜紀子

TV番組「ヒルナンデス!」に出演するなどメディアで活躍中の整理収納アドバイザー。「忙しいママのため...

浅井貴子

浅井貴子

フリー助産師&アロマセラピスト。All About母乳、新生児育児ガイド・たまごクラブなど各メディアでも活...

きだてたく

きだてたく

『愛しき駄文具』『日本懐かし文房具大全』ほか著書多数。自称世界一の色物文具コレクションを誇る文房...

中村 飛鳥

中村 飛鳥

表参道の人気美容室『hair salon Gallica(ガリカ)』オーナー。関東4000サロンで4店のみ与えられる『HO...

清水なほみ

清水なほみ

女性医療ネットワーク理事・NPO法人ティーンズサポート理事長。日本産婦人科学会専門医で、現在は『ポー...

高橋 良輔

高橋 良輔

ボクシング東洋太平洋第12代クルーザー級(〜90kg)チャンピオン

2006年、日本人2人目となる東洋太平洋クルーザー級王座を獲得...

村上淳子

村上淳子

海外スターや現地でのロケ取材多数。20年以上に渡り、海外ドラマ&映画について魅力を伝え続けている。...

ベアーズ島田キャンプ

ベアーズ島田キャンプ

ヒロシ率いるソロキャンプ仲間『焚き火会』の一員。TV番組やCMでも活躍中の野外料理研究家。YouTube『ベ...

川崎由美子

川崎由美子

世界で最も過酷な不眠不休レース「SCORE BAJA1000」日本人女性初完走者。二輪ジャーナリスト。執筆、TV...

コラムニスト・ ひかり

コラムニスト・ ひかり

All Aboutや夕刊フジなど様々なメディアで活躍するコラムニスト、フリー記者。アメブロの公式トップブロ...

友田晶子

友田晶子

トータル飲料コンサルタント。(社)日本ソムリエ協会認定「シニア・ソムリエ」、NPO法人FBO認定日本酒...

ソムリエK

ソムリエK

元ソムリエ日本一。ソムリエ呼称資格、料飲接遇サービス士(国家資格)を保有。10年以上外資系ホテルに...

島村楽器

島村楽器

全国38都道府県に160店舗以上を展開する日本最大の楽器小売店。1962年にヤマハ音楽教室を開設し、日本有...

倉島英昭

倉島英昭

ウイスキー文化研究所4代目マスターオブウイスキー。同認定ウイスキーレクチャラー。雑誌ウイスキーガロ...

内川功一朗

内川功一朗

PCガイド。AllAboutコンピュータ系ガイド。システムエンジニア。パソコンに限らず、プリンタやスキャナ...

カテゴリから探す