人気調味料エバンジェリストおすすめの料理酒&人気ランキングTOP10

料理酒は、お料理の調味用に作られたお酒です。ダシや煮物などの臭みを消して、風味を際立させてくれる隠し味として、ご家庭でも欠かせない調味料の一つでしょう。

でも、「普通の日本酒とどこが違うの?」「値段は高いほうがいい?」など、疑問を持ちながら使っている方も多いのではないでしょうか。

そこでこの記事では、どのような料理にどんな料理酒を使えばよいのか、「料理酒の選び方」についてわかりやすく解説します。

また、調味料に特化した講師や広報活動を中心に活動する調味料エバンジェリスト下倉樹さんおすすめの料理酒と、口コミで人気のランキングTOP10をご紹介します。

最終更新日:2018年11月6日
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下倉樹

下倉樹 のプロフィール

調味料エバンジェリスト(伝道師)。「ホンライあるべき調味料を、自分のモノサシで選べるようになるための講座」を主宰。講座実績700件、延べ参加者1万人以上。調味料に特化したイベント・講座の企画運営、フリーペーパーの発行なども手がける。一般社団法人国際食学協会理事、通信教育【食学調味料講座】監修。

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1.下倉樹さんおすすめの料理酒

まずは、調味料エバンジェリスト下倉樹さんがおすすめする秀逸な料理酒をご紹介します。

白扇酒造 福来純 純米料理酒

画像:amazon.co.jp

『白扇酒造 福来純 純米料理酒』は、岐阜県で地元産の米麹・うるち米・もち米だけで造られた料理酒です。手作りの米麹を長期間発酵することによって、旨味成分となるアミノ酸を多く含む料理酒が生まれました。

もち米を入れたことによる、ひと味違う味の奥深さと、酵母が作り出した旨味成分をたっぷり感じられます。

そのため、通常必要な分量よりも少なめの量で、食材の旨味を十分に引き立たせてくれる優れものです。

料理にコクと深みを与え、飲んでもおいしい料理酒として自慢の逸品です。

下倉樹さんレビュー

下倉樹
この料理酒は岐阜県で製造されています。地元の原料を用い、料理や食材の旨味を活かすことにこだわった料理酒です。

アミノ酸の含有量が多いので旨味が多く、少し入れただけでもコクが深まります。大さじ1とレシピに書いてあるときも、大さじ半分くらい入れるだけで十分です。

実は料理酒は、米100%と書いてあるものなら、普通の日本酒でもOK。酒販免許のないお店などに、塩入の料理酒が売られていますが、料理をおいしくするためにも、お米100%でできた料理酒を選びましょう。

福来純 純米料理酒の詳細
メーカー白扇酒造
内容量720ml
原材料岐阜県産米・もち米
メーカー希望小売価格810円(税込)
1mlあたりの値段1.1円(税込)

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2.  料理酒の選び方

次に、料理酒と日本酒との違いや料理酒の種類について説明します。

2-1.料理酒と清酒の違い

料理酒は、肉や魚の臭みを取り除き、料理にコクや旨味を与える調味料です。そのため、製造の過程で出る酸味や雑味はそのまま生かして作られます。

一方、清酒は飲用を目的にしていますから、余分な雑味が出ないように作られています。

旨味成分のもとになるアミノ酸などが取り除かれてしまうため、料理には向かないものがあるということです。

また、スーパーの調味料コーナーにある料理酒には塩などが添加されていることが多く、米と米麹だけで造られる清酒との大きな違いです。酒類の販売ができない販売店でも売ることができる、というメリットがあります。

さらに、酒税法で酒として扱われる清酒には酒税がかかるため、多少高めの価格になっています。一方の料理酒は、塩等を添加することで酒税法の対象外となりますから、より安価に販売することが可能となります。

調味料として日常的に使う料理酒は、低廉な価格であるに越したことはありません。

しかし、価格だけで選ぶことは安全性や調味の違いに気づかないこともありますから、原材料などから品質を見極めて選ぶことが大切です。

参照:takara-ryorishu.com

2-2.料理酒の種類

料理酒にはさまざまな種類があります。

調味料コーナーでは1リットル200円ほどの低価格で売られているものをよく見かけますが、何らかの添加物が用いられていることに注意しながら使用することをおすすめします。

添加されているものをきちんと把握し、調味のしかたや使い方をひと工夫することで料理を美味しくすることができるはずです。

他方、米と米麹を原料とし醸造アルコールなどが添加されていないものは、料理酒であっても酒類として扱われます。

これは蔵元などで作られる料理酒に多く、若干高めの価格ですが、風味やうまみも強いうえに品質も高く安心して使うことができます。

大手調味料メーカーなどでも、

  • 純米酒や清酒と明記した日本酒としての料理酒
  • 塩やアルコール類を添加し比較的安価に提供する料理酒

この2つを作り分けてラインナップしているところも少なくありません。

参照:faq.mizkan.dga.jp

2-3.料理酒を選ぶための基準とは?

料理酒の添加物として代表的なものは食塩です。およそ2~3%、海水くらいの塩分濃度で作られています。

塩が入った料理酒を使う場合は、料理が塩辛くなりすぎないように塩分を考慮し、調整しながら使う必要があります。

ほかには、甘味や旨味を増すための添加物として、水あめやクエン酸、コハク酸などがあります。

料理酒に含まれているものによって味に違いが出ますので、成分表で原材料を確認して使うようにしましょう。

2-4.料理酒に日本酒を代用してもよい?

料理酒には酒類に分類されるものとそうでないものがあることを見てきました。しかし、そもそも、飲用している日本酒を料理酒として代用してもよいのでしょうか。

答えはYESです!

飲むための日本酒を料理用に代用することは、料理酒が今のように大量に販売される以前は当たり前のことだったようです。

ただし、吟醸や大吟醸などは玄米を削って残った部分の割合(精米歩合)が小さいため、雑味が極力取り除かれ、旨味成分がほとんど残っておらず、料理に入れてもコクも旨味も深まりません。

味の決め手として日本酒を使う場合は、精米歩合による規定のない純米酒や普通酒を選びましょう。また、料理の味に角が立たないように、辛口よりも甘めのものがよいでしょう。

いずれの日本酒も、生臭みを消し保存状態を高めるといった働きに違いはありませんから、原料や製造方法をよくみて料理用に適しているかを判断してください。

参照:rihaku.co.jp

レビュー評価の高い料理酒人気ランキング

ではここから、口コミで人気の高い料理酒をご紹介します。

1位.タカラ 料理のための清酒

画像:amazon.co.jp

『タカラ 料理のための清酒』は、食塩を添加していない清酒の料理酒です。100%国産米を原料とし、黄麹と白麹を使った米麹双麹仕込み製法で、米本来の旨味を引き出し、料理にコクや旨味を与えます。

豊富な有機酸が肉や魚の生臭みを消し、うまみ成分であるコハク酸が料理をよりおいしくしてくれます。

余分な塩味がつくことなく素材への味のしみこみをよくし、素材のうまさを封じ込めるのも特長です。

200mlから3Lまで内容量のバリエーションが豊富で、紙パック、ペットボトル、エコパウチと容器もいろいろ揃っているので、用途に合ったものを選ぶことができます。

タカラ 料理のための清酒の詳細
メーカー宝酒造
内容量1500ml
原材料米・米麹・醸造アルコール
メーカー希望小売価格1,062円(税込)
1mlあたりの値段0.7円(税込)

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2位.東肥 赤酒(料理用)

画像:amazon.co.jp

『赤酒』は『灰持酒(あくもちざけ)』ともいわれ、木灰を入れているため独特の芳香を放つ熊本の地酒です。

木灰が酸を中和して保存性を高める働きをし、糖分やアミノ酸の製造過程での反応が自然な赤色を出します。

この伝統製法で造る赤酒は調味酒としても地元で長く愛されてきました。より料理に生きるように製造したのがこの『東肥 赤酒(料理用)』です。

微アルカリ性の赤酒だからこそ、素材を固くすることなく照りをよくし、アクのある野菜の色も変化させません。

魚の生臭みを消し料理の旨味を増すだけでなく、上品で切れの良い甘みを加えます。他にはない赤い料理酒をぜひ使ってみてください。

東肥 赤酒(料理用)の詳細
メーカー瑞鷹
内容量1800ml
原材料米・米麹・醸造アルコール・糖類・調味料(アミノ酸等)
メーカー希望小売価格1,296円(税込)
1mlあたりの値段0.7円(税込)

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3位.ミツカン 純米料理酒

画像:amazon.co.jp

『ミツカン 純米料理酒』は、お米だけが原料の純米酒に食塩を添加した料理専用の純米料理酒です。加塩タイプですが、アルコールなど他の添加物は入っていませんから、風味は純米酒と変わりません。

塩分をうまく調整すれば料理にコクとうまみを与える優れものです。肉や魚、魚介類の臭みを消しつつ旨味を引き出し、風味を際立たせてくれます。

加塩され酒類には属しませんから、価格も比較的安価で普段使いできる料理酒です。

料理をより美味しく仕上げるために、料理酒を使ってみよう!と考えている初心者の方にはおすすめの料理酒です。

ミツカン 純米料理酒の詳細
メーカーミツカン
内容量1000ml
原材料米・米麹・食塩
メーカー希望小売価格572円(税込)
1mlあたりの値段0. 6円(税込)

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4位.新潟住乃井 純米料理酒

画像:amazon.co.jp

『新潟住乃井 純米料理酒』は、米どころ新潟県の蔵元が製造する料理酒です。材料は米と米麹で仕込んだ純米酒に塩だけを添加しています。

純米酒の特徴的な風味が豊かで米由来の豊富なアミノ酸が旨味を深めてくれます。

魚の生臭みを封じ込めてくれますし、煮物やだし、汁物等の料理に使うと純米酒の深い味わいがよく現れます。

米本来の旨味成分が多いので色が濃く、料理の味を引き締めてくれる力強い料理酒です。ビン詰めなのも、蔵元ならではの雰囲気を醸し出しています。

新潟住乃井 純米料理酒の詳細
メーカーサンフーズ
内容量720ml
原材料米・米麹・食塩
参考価格616円(税込)
1mlあたりの値段0. 9円(税込)

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5位.大木代吉本店 こんにちは料理酒

画像:amazon.co.jp

『大木代吉本店 こんにちは料理酒』は、1865年に創業した醸造元で造られる料理酒です。

料理酒は安ければまずくてもいいという、かつての常識を覆し、飲んでもおいしい料理酒を探究しつづけ完成させました。

『こんにちは料理酒』のもろみに玄米と『こんにちは料理酒』の酒粕を加えて発酵させる新製法によって、品質・味ともにバージョンアップしています。

旨味成分となるアミノ酸がたっぷり含まれ、料理にコクと照りを出します。

国産米を使用し余計な化学調味料などは一切添加しない、安心・安全が自慢です。料理の旨味を醸し出す料理酒は、混ぜ物をしない独自の製法で造られるのです。

大木代吉本店 こんにちは料理酒の詳細
メーカー大木代吉本店
内容量720ml
原材料米・米麹・酒粕
参考価格1,289円(税込)
1mlあたりの値段1.8円(税込)

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6位.盛田 料理酒

画像:amazon.co.jp

『盛田 料理酒』は、盛田の清酒の酒造技術で醸造された料理酒です。米の精白度を低く押さえ、甘み・酸み・鹹(カン)・苦み・旨みといった、五味や雑味を極力残して調味効果を高めました。

米、米麹、食塩の醸造調味料のほか、ぶどう糖果糖液糖、食塩、アルコール、酸味料が添加された料理酒です。米の成分を存分に使用しているので旨みとコクが生かされ、料理の隠し味に適しています。

また、アルコール成分が肉や魚の生臭さを抑え、素材への味をしみこみやすくしたり、素材をふっくらと仕上げたりします。

食材を洗ったり漬けたりするのにも惜しみなく使える、コストパフォーマンスの高い料理酒です。

盛田 料理酒の詳細
メーカー盛田
内容量1000ml
原材料醸造調味料(米、米麹、食塩)・ぶどう糖果糖液糖・食塩・アルコール・酸味料
メーカー希望小売価格511円(税込)
1mlあたりの値段0.5円(税込)

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7位.東酒造 黒酒

画像:amazon.co.jp

『東酒造 黒酒』は、鹿児島伝統の木灰を使用した『灰持酒(あくもちざけ)』をベースに、独自の発酵技術で造った料理酒です。

米だけを原料に日本産の麹菌で醸造した生酒ですから、麹菌の生きた酵素が食材本来のおいしさを引き出してくれます。

アミノ酸・有機酸・糖類・アルコールをバランス良く含み、食材本来の持ち味を邪魔することなく生かしてくれるのです。

黒酒を使用した料理は、体に優しい食べ物と感じられます。

生きた酵素は、生タレやドレッシングの熟成をより活性化させます。

ただ、火入れをしていない黒酒は食材の持ち味を存分に生かすため、食材の特徴をよく理解して使用量を決めるようにしましょう。調理過程で何度か分けて活用するとよいでしょう。

東酒造 黒酒の詳細
メーカー東酒造
内容量1800ml
原材料米・米麹・醸造用アルコール・醸造用糖類・木灰
メーカー希望小売価格1,728円(税込)
1mlあたりの値段1.0円(税込)

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8位.福泉 料理酒

画像:amazon.co.jp

『福泉 料理酒』は、米と米麹にアルコールやぶどう糖、食塩、アミノ酸等の調味料、酸味料を添加して作られた料理酒です。

伝統ある酒蔵が調味料だけを製造する企業にリニューアルした福泉は、家庭用調味料を幅広く提供しています。

醸造料理酒に含まれる旨味成分、天然アミノ酸の作用によって、料理のコクや旨味を増やします。

調味された料理酒なので、料理の味は加減が必要ですが、料理にまろやかな風味を与えますので仕上がりに加えるとよいでしょう。

福泉 料理酒の詳細
メーカー福泉
内容量1000ml
原材料米と米麹の醸造調味料・水あめ・食塩・アルコール・調味料(アミノ酸等)・酸味料
メーカー希望小売価格432円(税込)
1mlあたりの値段0.4円

Amazonで価格を見る楽天で価格を見るYahoo!ショッピングで価格を見る

9位.味わい料理酒

画像:amazon.co.jp

『味わい料理酒』は、原材料は米と米麹に食塩や糖類、アルコールを添加した料理酒です。米の旨味を活かして料理の味に深みをもたせることは十分できます。

甘さなどは感じませんが塩分は相応に含まれているので、この料理酒を使用する時は、塩の味付けを気持ち減らすようにした方がよいでしょう。

調味された料理酒のなかでも低価格で日常的に惜しみなく使える汎用料理酒です。

煮魚の生臭みを閉じ込めたり、煮物や汁物等の調味にと、普段使いできる点がうれしいですね。

味わい料理酒の詳細
メーカーサンフーズ
内容量1800ml
原材料米・米麹・ぶどう糖・酒精・食塩
参考価格475円(税込)
1mlあたりの値段0.3円(税込)

Amazonで価格を見る楽天で価格を見るYahoo!ショッピングで価格を見る

10位.盛田 有機純米料理酒

画像:amazon.co.jp

『盛田 有機純米料理酒』は、100%有機米を使用し、清酒「ねのひ」の酒造技術を用いたこだわりの料理酒です。

米と米麹のみで醸造した純米料理酒に塩をプラスし、有機JAS認定も取得。有機米の旨みやコクが素材の持ち味を引き出し、芳醇な香りが料理を引き立たせます。

調味料専用の料理酒を造る盛田が一押しの料理酒です。

調味料は安心・安全なものを使いたいという方におすすめの一品です。

盛田 有機純米料理酒の詳細
メーカー盛田
内容量1000ml
原材料米・米麹・食塩
メーカー希望小売価格794円(税込)
1mlあたりの値段0.8円(税込)

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料理酒の売れ筋ランキングはこちら

ご参考までに、料理酒の売れ筋ランキングは、それぞれのサイトの以下のページからご確認ください。

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人気スタイリスト。日本最大級のファッション学習サイト「メンズファッションスクール」主宰。これまでに著書は5冊出版。累計8万部を突破。読売新聞、朝日新聞、NHK、TBS、テレビ朝日、フジテレビなどメディア出演も多数。

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