だしパックおすすめ!プロの逸品&人気ランキング10選

和食にかかせないのが「だし」ですが、みなさんは普段使いはどんなものを使っていますか?

かつお節と昆布で取った天然のだしを使えば、美味しくて風味も豊かで料理の味が上がると分かっていても、時間がないとついつい顆粒だしを使ってしまうこともあるでしょう。

本格的なだしをとるには、時間もお金もかかるので敬遠してしまいがちです。

そこで今回、和の料理に欠かせないだしについて、調味料エバンジェリスト(伝道師)の下倉樹さんにお話しをうかがいました。

美味しいだしを選ぶ時のポイントについても、詳しく教えていただきましたので必見です!

最終更新日:2019年5月23日
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下倉樹

下倉樹 のプロフィール

調味料エバンジェリスト(伝道師)。「ホンライあるべき調味料を、自分のモノサシで選べるようになるための講座」を主宰。講座実績700件、延べ参加者1万人以上。調味料に特化したイベント・講座の企画運営、フリーペーパーの発行なども手がける。一般社団法人国際食学協会理事、通信教育【食学調味料講座】監修。

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1.下倉樹さんおすすめのだしパック

まずは、調味料のエバンジェリスト(伝道師)である下倉樹さんがおすすめするだしパックからご紹介します。

プロの
おすすめ
かつお節のタイコウ

ダシパック「だしはこれ」

メーカー希望小売価格508円(税込)

プロのおすすめは、天然素材だけを使用した『かつお節のタイコウ ダシパック「だしはこれ」』。

天然のだしパックは、顆粒だしよりは少し時間がかかりますが、塩分を控えることもできて、お年寄りから離乳食期の赤ちゃんまで安心して食べることができます。

しかも手軽に本格的な味わいのだしがとれるのが嬉しいですよね。

下倉樹さんレビュー

下倉樹
タイコウさんは、かつお節問屋です。全国で出汁取り教室をしていて、私も何度か参加しています。

とにかくかつお節へのこだわりがすごいんです!そんなかつお節問屋がつくるだしパックなので、信頼しておすすめできます。

かつお節のタイコウ ダシパック「だしはこれ」の詳細
メーカーかつお節のタイコウ
原材料いわし、さばのかれぶし、かつおのかれぶし、こぶ、しいたけ
内容量8g × 10袋
メーカー希望小売価格508円(税込)

『かつお節のタイコウ』さんの、調味料伝道師の心をもつかむ程のかつお節へのこだわりとはどのようなものなのでしょう?

かつお節へのこだわり

カツオ漁には大きく分けて「一本釣り」と「巻網漁」の2つがあります。

巻網漁は一度に大量に捕獲するので、カツオが網の中で苦しんで暴れて死んでしまいます。そうするとカツオの身の中にあるエネルギー物質「ATP」が減少します。

「ATP」は、死後うま味であるイノシン酸になる物質なので、苦しんで死んだカツオにはうま味が少ないのです。

しかも苦しんで死ぬと「乳酸」が増えますので、巻網漁でとったカツオでだしをとると酸っぱくなってしまうのです。

一方、一本釣りで獲れたカツオは、身の損傷が少なく品質が保たれます。

釣った後に死後硬直があり、鮮度がよいカツオの身の中では、「ATP」がイノシン酸に変化してうま味が生まれます。近海漁の小型船は近くで漁をしているので、漁港に帰るまでの間にカツをを冷凍しなくても鮮度を保ったまま持ち帰ることができます。

カツオが死後硬直した状態、つまり身の中でATPがイノシン酸になった後、冷凍保管されます。

巻網漁と一本釣りではカツオのうま味に差が生まれるのです。

しかし近海一本釣りのカツオの大半は鮮魚用として市場に出回り、ごく一部だけしか加工用の市場に出回りません。

その貴重なカツオを使って、職人さんが丁寧な仕事でかつお節に仕上げます。

かつお節のタイコウさんは、出来上がったかつお節を見ただけで、どんな状態で釣られたのかとか製造までもわかってしまうかつお節の目利きです。

かつお節は、生カツオ一尾一尾の個体差や個体差からくる製造の異なり方で、一本一本の仕上がり、味わいが異なります。

そこを見極め、一番美味しい頃合いのかつお節を選んで届けてくれるのです。

2.だしパックの選び方

下倉樹さんにだしパックを選ぶときのポイントをお伺いしました。

下倉樹
商品の裏側を見て、原材料の項目に「かつおぶし」「こんぶ」「いりこ」「しいたけ」など、シンプルな材料が書かれているものを選んでいます。

「たん白加水分解物」とか「調味料・〇〇エキス」など、通常だしには使わないものが入っているものは選びません。

また市販のだしパックには、お砂糖とか食塩で味付けがされているものが多いので、天然のだしで作るのと同じみその量だと濃くなることがあります。

だしの後に入れる調味料の加減は、気を付けたほうがいいですね。

そもそも、だしは「天然素材からうま味成分を抽出した液体」のことです。

料理の土台となる大事な部分ですので、美味しくて安心できるものを選びたいですよね。塩分が気になる方も、天然素材だけを使用しただしを使えば塩分を自分で調節できるので安心です。

だしパックの原材料の項目は、単にかつお節や昆布だけではなく、様々な乾物が記載されていることがおおいのですが、これは複数の素材の組み合わせががだしのうま味の決め手になるからなのです。

さて今度は「天然素材からでるうま味」について下倉樹さんにお伺いしました。

下倉樹
いりこやかつお節と昆布では、うま味の成分が違います。

うま味にはグルタミン酸とかイノシン酸など種類があって、うま味の種類が2つくらい合わさった方がより深みが出て美味しくなるといわれています。

植物性のものと動物性のものを合わせるとよいと言われていて、かつおだけ、昆布だけよりもおいしいだしが取れます。

「うま味」は、5つの基本味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)のうちの1つで、独立した味を指す公式の呼び名です。

ちなみに…漢字で書く「旨味」は、おいしさ全般を指す違う意味合いの言葉です。

「うま味」は、基本味の一つであるのに対して、「おいしい(旨味)」は風味や食感、体調を含めた環境までもが含まれています。

さて、うま味の成分を大きく分けると、「アミノ酸」と「核酸」になります。

「アミノ酸」は昆布、トマト、チーズなどに多く含まれる「グルタミン酸」があり、「核酸」には肉や魚に多く含まれる「イノシン酸」、しいたけに多く含まれる「グアニル酸」があります。

うま味は単独で使うよりも、組み合わせたほうが飛躍的にうま味がつよくなります。これは「うま味の相乗効果」と呼ばれています。

海外でも洋食であれば、玉ねぎやセロリなどの野菜(グルタミン酸)と肉(イノシン酸)の組み合わせや、中華であればネギや白菜などの野菜(グルタミン酸)と鶏肉(イノシン酸)の組み合わせがスープに使われています。

昔から全世界的に、このうま味の相乗効果が料理に使われてきたのですね。

それでは次にだしパックに使用されている原材料についてみていきましょう。

昆布

だしに使われるのは、「真昆布」「羅臼昆布」「利尻昆布」「日高昆布」の4種類です。

うま味のもと「グルタミン酸」を多く含む順に並べると下記のようになります。

羅臼昆布 > 真昆布 > 利尻昆布 > 日高昆布

天然素材でとっただしが薄いと感じる場合、うま味の強い昆布に変えてみるといいかもしれませんね。

かつお節

かつお節といえば「花かつお」が一般的ですよね。花かつおは、「荒節」といわれる塊のかつお節を削ったものです。

荒節とは、カツオの身を煮ていぶしたものです。

スーパーの棚をみると、花かつお以外にも「本枯節」と書かれていて他よりも値段が高いかつお節が置かれていることがあります。

本枯節とは、荒節にカビ付けを何回か繰り返したものを指します。厳密に何回以上カビ付けしたものという定義は無いようです。

カビ付けをすると、脂肪分が分解され、すっきりした澄んだだしになります。またうまみ成分が増し、まろやかで深みのある味になります。

原材料の項目に「かつおふし」とあれば「荒節」のことになります。

「かつおかれふし」とあれば「本枯れ節」のことです。

その他の節類

別の魚をかつお節と同じように作ったものもあります。だしパックでもよく使われているものをご紹介します。

  • 宗田節:ソウダガツオという比較的小型の魚から作られる鰹節で、適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れます。
  • 鯖節:主にゴマサバ から作られます。節に含まれる脂肪分が比較的多いので、脂肪分に起因するコクや甘みの強いです。
  • むろあじ節:ムロアジを原料として作られます。黄色味を帯びた、独特の甘みとコクのあるだしがとれるのが特徴です。
  • まぐろ節:キハダマグロから作られます。だしはほんのりとした甘みのある上品な味わいがあります。またあっさりしているので、一緒に入れる素材の本来の味を損ないません。
  • うるめ節:ウルメイワシから作られます。ウルメ節は煮干に近い味わいなのですが、節加工されているので、燻したときの香ばしさのあるだしががとれます。

煮干し

煮干しはイワシから作るのですが、カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシが使われます。

その他にもトビウオのアゴ煮干しが有名ですね。他にもアジ煮干しや鯛煮干しもあります。

こういった天然素材だけで作られただしパックは、だしを取るだけではなく便利に使えるのだそうです。その辺りのお話を下倉樹さんに教えていただきました。

下倉樹
だしパックはだしをとるだけではありません。

お味噌汁から煮物まで何でも使えますし、天然素材がそのまま入っている安心なだしパックであれば、袋を破いて直接お料理に振りかけることもできます。

例えばおひたしとかチャーハンとか。こういった使い方もできるのが、だしパックのいいところなんです。

その他にもサラダに振りかけたり、唐揚げの下味に使ったりと様々な料理に使用できますので、ぜひインターネットで検索してみてください。

最後に下倉樹さんからのアドバイスをいただきました。

下倉樹
だしパックの原材料にかつお節など動物のものが入っている場合、常温で置いておくと酸化しやすくなるので冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管したほうが良いですよ。

3.レビュー評価の高い天然だしパック人気ランキング

ここからは、レビュー評価の高い天然だしパック人気ランキングTOP10をご紹介します。

画像:rakuten.co.jp
1位
マエカワテイスト

無添加・天然だしパック

メーカー希望小売価格915円(税込)

国産の原材料のみを使用しています。昔から親しまれている和食のだしの味、自然なうま味を大切にしています。

原材料にこだわっているからこそ、食塩・化学調味料等の味付けはしていないとのこと。昔ながらの懐かしい味のだしです。

実際に使われた方からは「無添加だしパックの中では、とてもしっかりした味」「昆布も入ってますが、魚介風味がしっかり!」との声がありました。

粉末だしなどに慣れてしまうと、天然のだしは薄く感じてしまいがちです。

天然だしビギナーの方には、しっかり味がでると評判な製品の中から購入されることをおすすめします。

マエカワテイスト 無添加・天然だしパックの詳細
メーカーマエカワテイスト
原材料いわしふし、いわし煮干、うるめふし、かつおふし、昆布、椎茸
内容量10g × 25袋
メーカー希望小売価格915円(税込)
1gあたりの値段3.66円
画像:rakuten.co.jp
2位
天野鰹節店

かつお節屋さんの美味しいだしパック

メーカー希望小売価格864円(税込)

高級料亭や割烹にだしを納めている『天野鰹節店』が独自製法・配合した自信作のだしです。

北は北海道から南は九州まで、全国から集められた美味しい厳選素材を熟練の職人さんが丁寧に仕上げています。

購入された方からも「簡単でおいしい」と好評です。「旅館の味噌汁のよう」と褒められたとの声も。濃いめがお好きな方は2パックでだしをとっているのだとか。

中身は粉末状態になっていますので、ふりかけにも使えます。みなさんだしを取った後も有効活用されてるようです。

天野鰹節店 かつお節屋さんの美味しいだしパックの詳細
メーカー天野鰹節店
原材料サバ節・かつお節・昆布・椎茸・うるめ節・かつおの枯れ節・宗田節・ムロアジ節・いわし節
内容量11g × 16袋
メーカー希望小売価格864円(税込)
1gあたりの値段4.91円
画像:rakuten.co.jp
3位
匠庵

あご(とびうお)入り天然だしパック

メーカー希望小売価格1,078円(税込)

焼津産のカツオ、北海道産の昆布、長崎産のあご(とびうお)といわしを使った、うま味成分がたっぷり抽出できるだしです。

干すことで栄養と美味しさがぎっしり詰まった乾物から、天然のまろやかなだしが手軽に取れます。

こちらのだしを試した方からは、「自然にスッと馴染むような味」「他よりも美味しい!」との喜びの声が上がっていました。

匠庵 あご(とびうお)入り天然だしパックの詳細
メーカー匠庵
原材料かつお粉末、いわし粉末、あご(とびうお)粉末、昆布粉末
内容量4g × 30袋
メーカー希望小売価格1,078円(税込)
1gあたりの値段8.98円
画像:rakuten.co.jp
4位
双葉水産

焼きあご入り無添加だしパック

メーカー希望小売価格648円(税込)

酸化防止剤、化学調味料、香料はもちろん塩も一切加えず仕上げた、天然の原材料の旨味だけをとることができるだしパックです。

塩分が気になる方でも安心してご利用いただけます。

もちろんだしを取った後のだしガラは、ふりかけ等に再利用可能。完全無添加ならではのお楽しみですね。

レビューでは「すぐ出汁がとれるのがいい」「料亭の味のようにとても美味しい」「だしの素とは味が全然違う」という書き込みがありました。

双葉水産 焼きあご入り無添加だしパック の詳細
メーカー双葉水産(販売)
原材料焼あご、煮干、鰹節、昆布
内容量8g × 8袋
メーカー希望小売価格648円(税込)
1gあたりの値段10.13円
画像:rakuten.co.jp
5位
千代の一番

無添加素材理念

メーカー希望小売価格6,040円(税込)

3種類の素材がおりなす美味しさ、素材の味を最高に活かす独自ブランドが『千代の一番「素材理念」』のだしです。

鹿児島県産の一本釣り鰹、本枯れ節と荒節、北海道の真昆布に次ぐ高級品の利尻昆布、宮崎県産の原木栽培椎茸を乾燥させたものを使用し、風味と香りが格別。

『千代の一番』は季節や気候に合わせて、365日素材の味身をしてその日の配合を決定しているので、天然素材を使用していても、いつも変わらない美味しさを提供できるのです。

こちらのだしパックのファンの声を聞いてみましょう。

「1歳半になる娘も、このお出汁で作るお味噌汁は大好きでよく食べてくれます!」「出汁を取ったあとの中身はワンコのごはんのトッピングにしても安心です」「炊き込みごはんにも使っています」等々。

他にも高血圧で塩分が気になる方にも安心してすすめられて、美味しいところが大変好評です。

千代の一番 無添加素材理念 10袋セットの詳細
メーカー千代の一番
原材料鰹節、昆布、椎茸
内容量7g × 10 × 10袋
メーカー希望小売価格6,040円(税込)
1gあたりの値段8.63円
画像:rakuten.co.jp
6位
がってん寿司

きほんのだしパック

メーカー希望小売価格1,000円(税込)

複数のうまみ成分の相乗効果で、より美味しいだしに仕上がっています。

こだわりの原材料がこちらの製品の美味しさの秘密です。

リピーターが多いその理由は「値段は安いが、味は大したもの」「味にうるさい我が子がとても美味しそうに食べてくれる」と、お値段良し味良しなのが理由のようです。

がってん寿司 きほんのだしパックの詳細
メーカーがってん寿司
原材料いわしふし、いわし煮干し、うるめふし、かつおふし、昆布、乾しいたけ
内容量10g × 30袋
メーカー希望小売価格1,000円(税込)
1gあたりの値段3.33円 
画像:rakuten.co.jp
7位
マエカワテイスト

天然だしパック 特選

メーカー希望小売価格1,780円(税込)

いわしベースのだしパックで「いわし節・いわし煮干し・うるめ節」といわしだけで3種類を使用。創業60年削り節メーカーの経験とだしづくりのノウハウが活かされています。

鮮度が良く、肉厚な原料を細かいパウダーではなく、粗く粉砕することで、エグミ、濁り、臭みのない、だし本来の旨味が引き立ちます。

「ダシがよく出て美味しい」「簡単でダシの香りも良い」「無添加なので安心」と満足の声がたくさんありました。

マエカワテイスト 天然だしパック 特選の詳細
メーカーマエカワテイスト
原材料いわしふし、いわし煮干、うるめふし、かつおふし、昆布、椎茸
内容量10g × 25袋
メーカー希望小売価格1,780円(税込)
1gあたりの値段7.12円
画像:rakuten.co.jp
8位
節辰商店

だしパック

メーカー希望小売価格324円(税込)

煮干とかつお節を主体とした、化学調味料・保存料無添加だしパックです。

ティーパックには未晒し和紙を使用しています。

「煮干しが強い感じ」「具沢山な味噌汁に合う」「豚汁などは2パック使うとより美味しくなります!」という声が多く、味噌との相性が良いようです。

節辰商店 だしパックの詳細
メーカー節辰商店
原材料煮干し(いわし)、かつお節、むろあじ節、椎茸、昆布
内容量12g × 14袋
メーカー希望小売価格324円(税込)
1gあたりの値段1.93円
画像:rakuten.co.jp
9位
薩摩屋本店

かつおだし

メーカー希望小売価格378円(税込)

天然素材をそのまま粉砕してパックにしたおだしです。

鹿児島県産の鰹節だけを使用していて、枯節ならではの清澄度の高く上品な香りを楽しむことができます。

愛用者の声では「煮物にすまし汁にも◎」「癖がなく美味しかった」「中身を豆腐やご飯、サラダにかけて食べています」と、とても気に入っていらっしゃいます。

薩摩屋本店 かつおだしの詳細
メーカー薩摩屋本店
原材料鰹節
内容量7g × 10袋
メーカー希望小売価格378円(税込)
1gあたりの値段5.40円
画像:rakuten.co.jp
10位
鰹節のカネイ

天然だしパック

参考価格99円(税込)

天然素材の旨みと風味を生かし、化学調味料、食塩を使用していないだしパックです。

だしパックで簡単にさば、あじ、いわし、かつお、昆布、椎茸の6種の混合ダシが楽しめます。

鰹工場独自の方法で「魚の生臭さ」を抑えているのだそう。実際に使用された方のお話では「生臭くなく、昆布や椎茸も入っているからか旨味のバランスが良い」と好評でした。

「コストも安くとても手軽。香りもよいと思います。」とのご意見も。

かなり低めのお値段設定ですがなかなかの実力派です。

鰹節のカネイ 天然だしパックの詳細
メーカー鰹節のカネイ
原材料さば、あじ、いわし、かつお、昆布、椎茸
内容量8g × 6袋
参考価格99円(税込)
1gあたりの値段2.1円

だしの売れ筋ランキングはこちら

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